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        农户饲养的土猪被抢购一空
          年关将近,正是农民们准备杀年猪、腌腊肉的时节。有的农户想增加家庭收入,养了一批三四百斤重的土猪后却找不到销路,黄陂的余师傅只得求助本报(详见本报2014年12月27日第14版)。报道刊发后,吸引了不少市民前往抢购,目前已基本售罄。农业专家表示,农村分散的养殖户缺乏渠道,要想靠“优质”实现“优价”,最好寻求与企业合作。市民若从农户手中直接购买“土猪肉”,应要求对方提供相关检验检疫证明。
          报道见报后土猪肉抢手
          从本报报道刊发之后,余师傅家里的电话一直没停。除了不少希望尝鲜的市民外,还有不少公司企业想订购土猪肉作为员工福利或食堂的食材。其中,东西湖区一家公司一次性就买走了15头。昨天,他将家中剩下的最后几头猪送去了屠宰场。
          栏里的猪不愁销路了,余师傅终于轻松了不少。他告诉记者,自己这批猪肉的出售价格都在每斤15元左右,比市场上的普通猪肉价格略高,没想到还是这么受欢迎。他同时表示,希望借这个机会吸引一批回头客,他也有信心继续从事土猪饲养。
          市民李爹爹是余师傅的顾客之一。他告诉记者,当年物质不丰富时,很久才能吃上一回肉,觉得特别好吃。“五花肉红烧起来最好吃,炖的骨头汤也特别鲜。”现在虽然生活好了,但猪肉吃起来总没有当年的味道。这次得知余师傅家中有土猪肉出售,他立刻赶到黄陂买了几十斤。在和家人一起品尝过后,李爹爹赞不绝口,连说“总算找到了当年的味道。”
          土猪肉到底好在哪儿?
          昨天上午,记者在武汉市各大超市的肉类柜台进行了走访。超市里普通猪里脊肉的价格在每斤15元左右,后腿肉的价格则在每斤12元左右。在武昌一家大型超市的肉类柜台里,辟有一个专门出售某品牌的“山黑猪肉”的档位,价格比普通猪肉普遍都要高出1倍左右。如里脊肉的售价为38.8元,后腿肉的价格则为20.8元。虽然价格不菲,但柜台里的肉类已经被抢购一空。
          华中农业大学实验猪场场长帅起义教授告诉记者,目前对于所谓“土猪”并无明确的概念,通常意义上来说,“土猪”除了品种之外,更多指的是饲养方式,即通过传统方式饲养的,食用五谷杂粮及青饲料,不吃人工饲料和餐馆潲水的猪。
          土猪肉为何更好吃?帅教授表示,猪身上的脂肪大致分为两种,一种是普通的皮下脂肪,也就是通常所说的“肥膘”,现在市民大多不爱吃这部分。而按照传统方式饲养的“土猪”还会产生丰富的肌间脂,使肉质出现分层。这部分脂肪在加热后会产生香气,并形成软糯的口感,也就更加好吃,国外有名的“雪花牛肉”也是这个道理。
          质优变价优靠企业“做媒”
          虽然品质优良,但“土猪肉”依然存在“短板”。因为在传统饲养方式下,猪的生长速度比较缓慢,猪仔养到出栏一般需要1年左右的时间,而用人工饲料喂养的猪只需要4个月左右即可出栏。同时,传统饲料的价格和用量都比人工饲料高出不少,因此抬高了产品价格。这都让不少农户望而却步。
          同时,因为对肉制品的生产过程不了解,加上本身部分农户自养土猪在生产和销售时,可能存在监管环节和检验检疫缺失,经销商和顾客对农民自养的土猪肉也存在不信任。这就造成了“农户不愿养,市民不敢买”的两难局面。“土猪肉”虽然“优质”,却往往难以顺利实现“优价”。
          帅教授说,现在有部分大公司已经在做“土猪肉”的生意。他们有自己固定的销售渠道和品牌,承受风险的能力较强,且多采取提前预订的形式。对于分散的养猪户来说,最好寻求与这些公司合作。
          专家教你选购靠谱土猪肉
          市民如何分辨土猪肉?帅教授介绍说,从外观上看,通过传统方式饲养的猪皮部分通常较厚,且瘦肉率比较低,通常只在40%左右,且有肥肉交错分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型猪的瘦肉率能够达到70%左右。此外,土猪的肉质比较细密,背膘较硬,按压后可以很快回弹,颜色总体偏红。
          如果要从农户手中直接购买土猪肉,市民最好要求对方提供检疫证明和相关检验记录。余师傅也提到,自家的土猪平时都有相关部门进行常规检查,在宰杀前还要接受检验,取得许可后才能出售。
        ( 野猪专题信息 )  长江日报
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