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        艾叶米果的制作

        艾叶米果

        可以在小厨房里自己动手做的客家小吃,只需要一个电饼档就可以了
        用料  
        艾叶  2斤 
        大米(选早米)或者米粉  3斤 
        食用碱  
        菜油  适量 
        荞白  
        腊肉(也可用肉沫代替)  
        酸菜  
        辣椒酱  
        熟芝麻  

        艾叶米果的做法  
        艾叶洗干净放入加了碱的开水锅里煮烂后捞出控水揉碎备用
         大米用冷水泡6个小时左右后倒掉水加了碱3匙拌匀后打成米浆,如果没有打米浆的可以用米粉加水泡2个小时左右后倒掉些水后加碱拌匀,再放入艾叶拌匀成像八宝粥那么稠的浆
        准备馅料:腊肉切丁、荞白、酸菜切碎,腊肉入油锅小火慢煎转黄色后加入荞白炒香后倒入酸菜、辣椒酱继续翻炒(因为腊肉和酸菜都有盐所以成菜后再视咸淡加盐),加鸡精、熟芝麻,水淀粉勾芡后出锅,勾芡别放太多水,否则不好包,也不能太稠口感不好,以菜不会成团又看不到汤汁最好。馅随自己喜好搭配,可以用酸菜炒小鱼干、荞头腊肉腌菜、或者菜头卜干肉沫。
         电饼档刷油,把步骤2的米浆倒入电饼档双面加热12分钟左右熟了后拿出来双手抹油搓光滑后捏成像汤圆大小的剂子,像擀饺子皮似的把它压成一个个圆圆的面皮,但是这个比擀饺子皮简单,把米团放油纸上,上面再盖一层油纸,用平面锅盖往上一摁,一压就成了艾叶米果的皮了,
         准备就绪,开始包了,拿一张艾米果的皮放手上,另一只手将馅放皮子中间,一对折,用手指将周边捏紧,一个艾叶米果就做好了,兴致高的话还可以捏上花边
         蒸锅里加水烧开,锅层上抹油将艾叶米果摆上入锅上气后蒸大概10分钟就可以了
         

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